越窑在浙江省慈溪、余姚、上虞、绍兴一带，是中国古代南方青瓷瓷窑，所烧青瓷代表了当时青瓷的最高水平。
越窑始烧于东汉末年，停烧于南宋，唐代属越州管辖故称为越州窑，简称越窑。
广义而言，越窑烧制概括一个较长的历史时期和广阔的地区，自东汉，经三国、两晋、南北朝、隋唐、五代一直到宋，延续千余年，规模不断扩大，制瓷技术不断提高，历经创造、发展、繁荣和衰落几个阶段。
自中唐至北宋早期的两个世纪是越窑的鼎盛时期。在当时“南青北白”的瓷业格局中，与北方邢窑齐名，发现窑址已达二三十处。
唐、五代时最著名的青瓷窑场和青瓷系统。也称“秘色窑”。
以鳖唇山东晋时期遗址最早，唐、五代到宋初时期的窑址尤多。唐代越窑青瓷已很精美，博得当时诗人的赞美，如，颜况“越泥似玉之甄”，许浑“越甄秋水澄”，皮日休“邢人与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕，轻如云魄起”，陆龟蒙“九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来”等。五代吴越时越窑瓷器已"臣庶不得用"，作为吴越王钱氏御用及贡品。进贡瓷器动辆万件。
越窑入宋以后，贡瓷数量有增无已，一次进贡有多达十四万件者。越窑在南方浙江省绍兴，主要制造青瓷;邢窑在北方河北省邢台，主要制造白瓷。越窑的青瓷明澈如冰，晶莹温润如玉，色泽是青中带绿与茶青色相近。
另外，关于越窑，还有一点需要说明，越窑青瓷在晚唐五代时被称为“秘色瓷”。这从唐代几位诗人的诗作中可以看出在史籍中也有“秘色瓷器”的记载。但“秘色”之说，在漫长的历史阶段中，“秘色”一说，缺乏实物支撑。在1987年，终于解开了这个谜。
1987年，在陕西扶风法门寺塔唐代地宫中出土了唐懿宗用来供奉释迦真身舍利的一批精美供器，同时出土了记录这些器物名称的石刻“物帐”。据此物帐，专家们断定该地宫出土的16件青瓷就是传说中的所谓的“秘色”瓷，从而揭开了“秘色”瓷的谜底。
关于“秘色”瓷也有两说。一说是广义的，越窑青瓷就是“秘色瓷”；一说是狭义的，越窑青瓷中的上好之品才能称之为“秘色瓷”。狭义中的“秘色瓷”，曾是越窑中烧制的供御之物。
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